Comment construire une planche de série

Cette idée de tableau est peut-être la tendance divertissante la plus en vogue de l'été.

Jenny Rawn

Il semble que nous ne nous lassions pas encore tout à fait des planches. Alors que les gens construisent encore des planches de charcuterie, des planches à dessert et, oui, même des planches à beurre, la dernière tendance pour les friandises à claquer sur une grande planche est parfaite pour les journées décontractées et balnéaires de l'été. Entrez dans le tableau de la série, qui propose des variations sur les fruits de mer (avec leurs accompagnements parfaits) que les gens peuvent goûter à leur guise.

« Les planches de série sont un incontournable », déclare Jenny Shea Rawn, MS, MPH, RD, auteur du prochain livre de cuisine Coastal Kitchen, et l'une des premières à suivre la tendance de la série. "Ils sont magnifiques, inattendus et peuvent être un peu exagérés. De plus, les fruits de mer ont tendance à être considérés comme spéciaux et réservés pour des occasions spéciales, il y a donc quelque chose d'extraordinaire à servir un beau plateau de fruits de mer."

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Si vous pensez à une barre brute et à de grands signes de dollar, sachez qu'un tableau de série n'a pas à être cher. "Les planches de série peuvent être fabriquées avec n'importe quel budget", déclare Rawn. "Donc, oui, certaines planches de série peuvent être remplies de homard, de crabe et de pétoncles, mais elles peuvent également être compilées à partir d'ingrédients courants de votre garde-manger et de votre réfrigérateur, comme du thon en conserve ou du saumon et des sardines."

En ce qui concerne les fruits de mer à choisir pour votre planche de série, plus on est de fous, mieux c'est - et n'ayez pas peur de mélanger différentes préparations aussi. "Combinez des fruits de mer frais - crus et cuits - avec des fruits de mer en conserve et même des fruits de mer séchés comme du charqui de thon", explique Rawn.

Assurez-vous d'offrir des choses pour différents niveaux de mangeurs aventureux - vous voudrez toujours inclure quelque chose de simple comme des crevettes cuites avec des options plus audacieuses comme des huîtres crues.

Rawn comprend généralement des sauces comme la sauce cocktail, la sauce tartare et la réséda, ou même du beurre fondu aromatisé, ce qui est fantastique avec le homard, bien sûr.

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Le pain grillé est idéal pour étaler des sauces et garnir de fruits de mer, et bien sûr, les quartiers de citron ou de citron vert sont essentiels pour presser les fruits de mer. "Une bonne planche de série aura quelques options de fruits de mer, quelque chose de saumuré et d'acidulé - pensez aux câpres, aux olives, aux cornichons, aux oignons marinés - et nous adorons les produits fermentés d'Atlantic Sea Farms à base de varech, comme le Sea-Chi et la salade d'algues", déclare Rawn. .

Même les amateurs de fruits de mer voudront peut-être s'éloigner de tous les bienfaits de l'océan, alors assurez-vous d'inclure quelques éléments supplémentaires sur le tableau qui ne viennent pas de la mer. "Servez un fromage à pâte molle et crémeuse - le Boursin est toujours un bon accord - des craquelins et peut-être aussi des noix salées", explique Rawn.

Vous voudrez peut-être changer le tableau de la série, en fonction de la saison ou de la liste des invités. La planche de série préférée de Rawn en été comprend de la chair de homard et des crevettes fraîchement cuites, des huîtres crues et une salade d'algues, avec quelques sauces et des câpres. Vous pouvez également aller avec tous les fruits de mer grillés, ou opter pour tous les articles en conserve, ce qui rend une planche de série plus conviviale pour les pique-niques.

Rawn est également un grand fan d'un plateau BLT au homard, qui est une mise à niveau chic du sandwich traditionnel pour le déjeuner.

Bien qu'il soit également interdit de laisser des planches de charcuterie dehors dans la chaleur estivale pendant des heures, une planche de série a certainement besoin d'un peu plus de soin en matière de présentation et de sécurité, car personne ne veut donner à ses invités une intoxication alimentaire.

Dans la plupart des cas, Rawn recommande d'utiliser un plateau avec une lèvre et de le remplir de glace si vous faites une planche de série entièrement réfrigérée, ou de vous assurer que le poisson réfrigéré est servi dans un bol sur de la glace s'il y a des aliments grillés ou séchés qui ne le sont pas. t besoin d'être gardé aussi froid. "S'il s'agit d'un petit groupe et que vous vous attendez à ce que la planche disparaisse en quelques minutes, vous n'aurez peut-être pas besoin de la servir sur de la glace", dit-elle. "Mais s'il faut attendre un peu avant que les invités ne mangent tout, alors la glace est une bonne idée."

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Conseil de pro : vous pouvez également garder le plateau de la série sur le petit côté et ranger des extras dans votre réfrigérateur pour le réapprovisionner avec des articles frais réfrigérés au fur et à mesure qu'il s'épuise.

Soyez particulièrement prudent lorsque vous servez des fruits de mer crus ou insuffisamment cuits si votre liste d'invités comprend des personnes enceintes ou immunodéprimées, de jeunes enfants ou des adultes plus âgés, car cela peut les exposer à des maladies d'origine alimentaire, dit Rawn. Et suivez toutes les pratiques de sécurité alimentaire de la FDA, ce qui signifie que vous devez jeter les aliments qui ont été laissés de côté pendant plus de deux heures (ou plus d'une heure s'il s'agit d'une journée à 90 degrés).

Pour garder les choses hygiéniques, assurez-vous d'avoir suffisamment de pinces, de fourchettes, de cuillères à sauce et d'autres accessoires pour que les invités se servent eux-mêmes. Et n'oubliez pas que ces queues de crevettes et ces coquilles d'huîtres ont besoin d'un endroit où aller, alors assurez-vous de placer un seau ou un bol (ou une poubelle) près du plateau de série où les gens peuvent jeter leurs déchets.

Comme d'autres planches, assembler une jolie planche de série est une question de présentation. Rawn aime placer des fruits de mer cuits sur un lit de sel, soit du sel de mer rose de l'Himalaya, soit du sel de mer celtique (parfait pour saupoudrer également sur les fruits de mer !). Les tranches d'agrumes peuvent également être une couche de base pour les fruits de mer. Et cherchez des moyens d'intégrer le thème aquatique, comme l'utilisation de coquillages nettoyés pour contenir des fruits de mer ou des sauces.

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